VIDEO HAI HOAI LINH

Thứ Hai, ngày 27 tháng 5 năm 2013

Caramel hàng Than đê ^^

Lâu rồi cũng chẳng có hứng thú nấu ăn lắm… Hình như gần 2 tháng nay mình chưa làm caramel. Nhân một buổi tối 2 vợ chồng hụt đi bơi vì trời mưa, bọn tớ đã qđịnh ở nhà làm caramel (hoặc bánh flăng như nhiều người vẫn gọi)… Nhớ caramel Hàng Than ở Hà nội ghê… Trời lành lạnh một tí là nhớ HN mà chả hiểu sao mùa đông ở HN thì cứ than trời lên là ghét cái lạnh cóng, hic…
heart-shaped caramel
Bánh caramel tình yêu ♥
Đây là favourite dessert của my Hubby, làm cũng rất đơn giản mà lại nhiều dinh dưỡng (toàn trứng với sữa mà :P)… Nhưng điều quan trọng là thay vì mọi lần mình vẫn dùng đồ hấp bằng bếp gas của bà chủ, lần này mình qđịnh “luộc” bánh bằng cái nồi điện multiple-task xem có ok k ^^… Kết quả là…trên cả tuyệt với hihi…
Cách làm caramel của tớ sau khi search thử google thì thấy đơn giản hơn rất nhiều…nhưng khi thưởng thức thì mọi người đều khen ngợi và chả khác gì bên ngoài mấy ^^… Mọi người thử làm theo cách này xem nhé.
1. Nguyên liệu:
-       Một hộp sữa đặc ( có thể dùng sữa tươi, sẽ thơm hơn nhưng bạn sẽ phải nêm nếm thêm đường để cho vừa vị)
-       4 quả trứng (nếu trứng gà ta nhỏ thì có thể là 5 quả)
-       3 thìa đường
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
-       Về khuôn thì mình thấy có nhiều lựa chọn, các bạn có thể lấy cốc nhỏ hoặc bát nhỏ, nhưng vì làm cho nhà ăn nên mình thường lấy một bát k quá sâu nhưng có bề mặt rộng để có thể láng lớp caramel ra đều hơn. Làm như vậy sẽ dễ dàng hơn trong lúc hấp bánh. Ah, có một lưu ý nữa là khuôn nên bằng thủy tinh hoặc sứ, hoặc sắt vì nếu dùng khuôn nhựa khi hấp bánh có thể sẽ k tốt cho sức khỏe.
2. Cách làm:
Bước 1: Làm hỗn hợp kem trứng sữa (đây là thành phần chính của bánh caramel)
  • Đập 4 quả trứng vào máy xay sinh tố. Bình thường phải đánh trứng bằng tay cho tới khi thành kem nhưng vì bây giờ nhà nào cũng có máy xay sinh tố nên tớ highly recommend bạn làm bằng cách này, đảm bảo nhanh và nhàn hơn rất nhiều.
  • Đổ sữa vào máy say sinh tố. Sau đó đổ thêm khoảng 1.5 hộp nước nóng nữa vào để tráng hộp sữa luôn nhé ^^. Tráng hộp sữa sạch láng lại có thêm nước vừa đủ để cho máy sinh tố hoạt động hehe.
Nếu cho thêm 1.5 hộp nước nóng thì bánh mình làm sẽ đặc và thơm mùi trứng sữa. Hôm nọ có một người bạn bảo là muốn ăn lỏng và mềm giống ngoài hàng Than thật cơ. Vì thế mình thử cho thêm 1 lon sữa tươi nữa vào hỗn hợp thì kết quả đạt được tuyệt vời! Giống hệt hàng than và tớ tin chắc là chất lượng hơn ở ngoài hàng luôn ;)) hihi … Tuy nhiên, chồng tớ và vài người khác lại nói là thích ăn theo công thức cũ hơn vì thấy thơm hơn rất nhiều… Vậy là có 2 cách để cả nhà tự chọn theo ý thích nhé :X
Bước 1
Các bước làm hỗn hợp kem trứng sữa
  • Sau đó cho vào xay chừng vài phút để cho hỗn hợp đều và bông lên. Bạn sẽ thấy một lớp bọt rất nhiều trên bề mặt, nhưng hãy để nguyên như vậy một lúc cho hết lớp bọt đó nhé. Nếu để bọt lẫn quá nhiều thì có thể sẽ dẫn tới bánh caramel bị rỗ đấy. Lần đầu tớ làm, vội vàng hấp tập hí hứng đổ hỗn hợp đó vào khuôn đem đi hấp luôn. Kết quả bánh caramel thành bánh bông lan lun : ((… Các bạn nhớ lưu ý nhé!
Bước 2: chưng nước hàng ( chính là caramel)
  • Làm khô nồi, cho 3 thìa đường (như hình) vào, đun lửa nhỏ, bạn sẽ thấy đường tan ra, chuyển màu sang màu vàng rồi màu nâu cánh gián. Cái nì phải kiên trì đun lửa nhỏ nhỏ thôi, nếu để lửa to rất dễ cháy, màu sẽ bị đậm quá và lại khét nữa.
Cho 3 thìa đường
Cho 3 thìa đường để chưng nước hàng (caramel)
  • Đun đường thành màu nâu cánh gián rồi đổ một chút nước vào nồi, đun cho sôi lại sánh sánh là được.
  • Ngay lúc còn đang nóng bạn đổ ra khuôn rồi tráng đều lớp đường thắng này ra khuôn nhé. Tráng đều, tráng đều hihi…. rồi chờ một lúc khi nguội là đường thắng sẽ tự đông lại. Vì thế, lúc còn đang nóng các bạn phải tráng đều khuôn ngay. Nếu có thời gian thì để tự nguội, còn k có thì các bạn chỉ cần cho tủ lạnh vài phút là ok rồi đấy ^^
Chưng nước hàng (Caramel)
Các bước để chưng nước hàng (Caramel)
  • Sau khi làm xong nước hàng, quay lại check hỗn hợp kem trứng ở bước 1 các bạn sẽ thấy lớp bọt phía trên bề mặt đã gần hết.
  • Giờ các bạn chỉ cần khéo léo rót nhẹ nhàng hỗn hợp kem trứng vào khuôn bánh sau khi đã để lớp nước hàng (caramel) cứng lại rồi. Lưu ý là phải để lớp nước hàng (caramel) cứng lại rồi mới đổ hỗn hợp kem trứng vào nếu k thì 2 lớp này sẽ bị lẫn vào nhau đấy. Khi hấp lớp nước hàng này sẽ lại chảy ra vì nóng thôi nên các bạn đừng lo gì cả ^^…
Bước chuẩn bị hấp bánh
Giờ thì đổ hỗn hợp trứng kem và khuôn đã tráng qua nước hàng rồi chuẩn bị hấp bánh nhé :D
Bước 3: Bước cuối cùng rồi đấy ^^ Chuẩn bị hấp bánh nào :D
  • Xong rồi đấy ^^, giờ các bạn cho lên bếp hấp cách thủy ở lửa nhỏ thôi nhé. Hấp chừng 20’ là bánh chín. Thời gian bánh chín phụ thuộc vào khuôn của bạn vì nếu là khuôn sắt như của mình có thể dẫn nhiệt tốt hơn nên nhanh chín hơn. Cách tốt nhất là các bạn kiểm tra bánh được hay chưa bằng cách cắm đũa vào bánh, nếu thấy k dính bánh vào đầu đũa là bánh đã chin và chuẩn bị bắc ra thôi ^^…
Bước cuối cùng ^^
Hấp cách thủy bánh là xong :D
  • Lưu ý là thỉnh thoảng các bạn phải mở nắp nồi, ghé nắp dốc hơi nước đọng ở nắp nồi đi, nếu k hơi nước đó rơi xuống bánh đang hấp. Có lần mình làm hăng say quên k mở vung thế là bánh bị ướt vì hơi nước rơi xuống bánh. Cách xử lí là các bạn lấy cái thìa nhẹ nhàng hớt nước ở cạnh bánh nhé, rồi đun tiếp và phải nhớ thỉnh thoảng kiểm tra nắp nồi đấy ^^ Bước này nghe đơn giản nhưng quyết định khá lớn vào vịêc bánh có thành công hay k ^^
  • Sau khi bánh chín, các bạn bắc ra nhé. Để nguội nè, rồi cho vào tủ lạnh vài tiếng là có thể xử lí được rồi ^^ Thèm quá :D… Lúc bắc ra các bạn nhớ cẩn thận vì rất nóng và có thể bị bỏng đấy. ­­­­­
  • Tiếp sau đây là cách lấy bánh ra khỏi khuôn. Nhẹ nhàng lấy dao khía quanh cạnh của khuôn rồi từ từ lấy bánh ra. Khéo léo k là vỡ bánh đấy các bạn nhé ^^
Lấy bánh ra
Lấy bánh ra
Và sản phẩm cuối cùng là đây ^^: Các bạn có thể serve ra đĩa như vậy hoặc khéo léo tỉa hình trái tim như tớ làm ở phía trên ^^ Còn tất nhiên là có các khuôn hình làm thì tuyệt vời rồi :D…
Sản phẩm ra lò
Serve bánh thôi nào ^^
Chồng tớ đã xử lý hết nửa cái lun rồi :P hihi… (trong đó có sự giúp sức của tớ nữa :)) )… Chúc các bạn thành công nhé :X… Nếu có thắc mắc gì feel free to leave comments below :) I am willing to help you ♥!
Cả nhà có thể tham khảo thêm bài Làm bánh Caramel (Flan) bằng lò nướng nếu vẫn chưa thành công với công thức trên nhé. Ở bài viết thứ 2 tớ đã cố gắng tổng hợp các thắc mắc của mọi người và giải đáp. Hi vọng sẽ giúp được mọi người thật nhiều ^

Caramen siêu mềm mịn của tớ

Caramen là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng, măm nhiều sẽ béo ú^-^, tớ vẫn chén tỳ tỳ mặc kệ vấn đề cân nặng:D
Ở ngoài hàng một số người vì mục đích lợi nhuận họ thường làm bằng lòng trắng trứng thêm phẩm màu cho đẹp. Tự làm caramen(flan) ko khó, cực đơn giản quan trọng là bạn cần kiên nhẫn chút xíu là được

Caramen của tớ rất mềm và mịn, ko rỗ nhé, càng măm càng nghiện. Nếu ai đã măm caramen ở Hàng Than thì khi măm caramen của tớ đều bảo ngon hơn ở ngoài đấy. Chú tớ nghiện nặng món caramen của tớ, ngày măm 2-3 cốc, măm liên tục được^-^
Nguyên liệu
  • 1 hộp sữa đặc trắng Ông Thọ( loại có nắp để mở cho tiện)
  • 1.5 hộp nước sôi( đong bằng hộp sữa Ông Thọ)
  • 200ml sữa tươi có đường của vinamil
  • 5 quả trứng gà
  • 4 thìa đường trắng to
Cách làm
1. Khuân, cốc làm caramen rửa sạch, tráng qua nước sôi, phơi khô. Khuân của tớ là khuân sắt nên dẫn nhiệt tốt hơn, hấp bánh sẽ nhanh hơn
- Đập trứng( lấy cả lòng đỏ và trắng nhé) vào máy xay sinh tố+ sữa ông thọ+ sữa tươi+ nước sôi=> ấn nút số 1 từ 2-3p cho hỗn hợp bông lên
- Lúc này trên bề mặt của hỗn hợp có rất nhiều bọt khí. Để 30p cho hỗn hợp nguội và tan bớt bọt khí( nếu để hỗn hợp còn bọt khí mang đi hấp bánh caramen sẽ bị rỗ mặt)
- Trong lúc chờ đợi mình sẽ đi làm nước caramen
2. Thắng nước caramen( ở VN hay gọi là nước hàng ý ạ)
-  Cho 4 thìa đường to vào nồi đã hong khô, đun ở mức nhỏ nhất khi thấy đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho thêm 3 thìa nước lọc, tiếp tục đun khi nước đặc lại là được( ko đun đường đậm màu quá, gây cháy, bánh măm vào sẽ có vị đắng, khó ăn)
- Khi nước caramen còn nóng, phải thật nhanh tay đổ ra các khuân chuẩn bị tránh, láng đều bề mặt( nếu chưa quen các bạn ko láng đều được thì cũng k sao, khi hấp đường sẽ tự tan ra)
- Để nguội trong 15p, khi đó nước hàng cứng lại( nhất thiết phải để nguội nước caramen nếu ko khi đổ hỗn hợp kem trứng ở bước 1 chúng sẽ hòa lẫn với nhau= thất bại)
3.  Đổ hỗn hợp kem trứng vào các khuân có chứa nước caramen ở bước 2
- Lưu ý: giơ cao máy xay sinh tố( chứa hỗn hợp kem trứng) từ từ đổ vào cốc, sao cho bọt khí ở lại, làm thế tới hết. Sau đó dùng thìa nhẹ nhàng hớt sạch các bọt khí còn sót lại ở các khuân( đảm bảo ko còn tý bọt khí nào nhé, ko bánh sẽ ko mềm mịn)
4. Cho bánh vào hấp cách thủy
- Đổ 1/2 nước vào nồi hấp, đun sôi sau đó lần lượt xếp bánh vào hấp( chia làm 2 mẻ mỗi mẻ 5-6 cốc)
- Hấp trong thời gian 30-40p là bánh chín
- Lưu ý khi hấp bánh( rất quan trọng, quyết định sự thành công của mẻ bánh):
+ Hấp bánh ở mức lủa nhỏ nhất
+ Cứ 2p mở vung nồi dùng khăn sạch lau vung( đảm bảo ko có hơi nước trên vung, nếu ko nước sẽ rỏ xuống bánh gây rỗ bề mặt). Công đoạn này mệt nhất cứ phải đứng lau, tớ thường của nấu cơm vừa hấp bánh, kết hợp cả 2, xong là xong cả bánh lần cơm:)
+ Kiểm tra bánh chín bằng cách: dùng que tăm xiên vào bánh nếu thấy ko dính tăm, bề mặt se lại, hỗn hợp đông, lắc lắc thấy ko di chuyển nhiều là bánh chín
Mẻ 1 của tớ đây: caramen có màu vàng nhẹ ( lúc còn nóng bánh sẽ ko rõ màu vàng của trứng nhưng khi nguội sẽ thấy rõ màu)
5. Để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh 4h là măm được
- Khi ăn dùng dao nhọn khía quanh cạnh của khuân, 1 tay cầm dao, 1 tay xoay tròn khuân úp ngược ra đĩa
Caramne rất mềm và mịn nhé, ko rỗ tý nào, tớ rất chi là hài lòng( tự sướng).he he
Múc 1 thìa nào…măm măm măm

Sự thật bên trong bánh flan..hihi không có gì thay đổi, bánh vẫn rất mềm và mịn, càng ăn càng ngon
Chẹp chẹp tớ làm 1 lúc 2 cốc
Chúc cả nhà thành công với món tráng miệng siêu ngon này nhé, nhất là các bé thích mê với món này cho mà xem^-^

Cách làm caramen đơn giản

Chỉ những bước rất đơn giản để có bánhcaramen ngon tuyệt.
Cách làm caramen đơn giản.
Dùng miếng bơ nhỏ phết vào trong khuôn làm caramen, cách này giúp dễ dàng lấy bánh ra hơn khi làm xong
Trước tiên chúng ta làm phần ĐƯỜNG CARAMEN: Đun hỗn hợp 4 muỗng canh to đường và 1 muỗng canh to nước trắng với nhiệt độ trung bình. Lưu ý đảo vòng quanh chảo để hỗn hợp vàng đều
Đun đến khi hỗn hợp màu nâu vàng thì nhấc chảo ra ngay. Sau đó đổ 1/2 – 1 muỗng canh to nước nóng vào rồi khuấy đều đến khi đường vừa thắng và nước nóng trộn lẫn vào nhau
Đổ hỗn hợp vào khuôn làm bánh (mỗi khuôn khoảng 20-30ml)
Sau đó làm phần KEM TRỨNG: đập 2 quả trứng gà vào bát tô
Đánh trứng sao cho dụng cụ đánh trứng luôn chạm với đáy bát để tránh tạo nhiều bọt
Đun lửa nhỏ hỗn hợp 250ml sữa tươi cùng 5 muỗng canh to đường trắng, dùng muỗng to khuấy đều cho đến khi đường tan hết vào sữa
Vừa đổ sữa vào trứng vừa khuấy đều
Sau khi khuấy đều hỗn hợp trứng sữa, dùng lưới lọc để lọc cặn trứng và sữa
Sau đó đổ kem trứng ra khuôn ban đầu đã có đường caramen (mỗi khuôn khoảng 100ml kem trứng)
Dùng giấy bạc bọc miệng khuôn lại giúp cho caramen không bị khô và chín đều nhanh hơn
Cuối cùng đặt các khuôn bánh vào chảo nước sôi có lót khăn bông dưới đáy chảo (khăn giúp tản nhiệt dưới đáy chảo), nước sôi nên để ở mức 1/2 khuôn bánh. Rồi đậy vung lại đun từ 18-20′
Dùng cán muỗng cậy nhẹ caramen ra đĩa.
Chúc các bạn ngon miệng

Nào mình cùng làm Caramen nhé!

Cứ nghĩ đến những miếng caramen vàng ươm, ăn béo ngậy, ngòn ngọt là đã thèm lắm rồi. Mà món caramen này làm rất dễ và nhanh nhé. Cho nên làm caramen ngay nào!
15 phút . Trình độ: Dễ ợt . Cấp bậc: Nấu ăn thành thạo . VOTE: ♥♥♥♥♥
Nguyên liệu gồm có:
- 3 quả trứng gà
- 200ml sữa tươi không đường
- 3 thìa sữa đặc
- 2 thìa đường kính
Cùng làm nhá:
Bước 1:
Trứng gà các bạn tách bỏ lòng trắng. Mình chỉ dùng phần lòng đỏ vàng ươm thôi.
Cho 3 thìa sữa đặc vào, các bạn có thể thêm hoặc bớt tùy vào độ ngọt ưu thích của mỗi người nhé. Khuấy đều cho sữa hòa vào với trứng nè. Nhưng đừng khuấy mạnh quá nhé, không trứng sẽ tạo thành bọt, không ngon đâu.
Đổ sữa tươi vào nữa này.

Rùi khuấy đều tất cả lên. Vậy là xong phần trứng rồi đấy. Hihi.

Bước 2:
Giờ chúng ta sẽ thắng đường. Mình đổ đường vàp chảo nè, cho thêm một ít nước rùi nhanh tay khuấy đều cho đường tan.
Khi đường bắt đầu nóng, hơi đổi màu, lúc này sẽ phải khuấy liên tục cho đường vàng đều.
Bao giờ đường chuyển sang màu như màu cánh gián, mùi thơm các bạn nhanh tay đổ thêm 1 ít nước vào, đun thêm 1 lúc nữa cho đường tan hẳn trong nước là được.

Bước 3:
Sau đó đổ hỗn hợp trứng sữa lên trên. Các bạn đổ nhẹ thôi nhé, sao cho trứng và đường thắng tạo thành 2 lớp riêng, đường ở dưới, trứng sữa ở trên, để khi đổ ra đĩa, món ăn sẽ rất thật là đẹp.

Bước 4:
Bây giờ thì đặt bát caramen của chúng ta vào nồi hấp cách thủy. 20 phút thôi là được nhé.
Vậy là hoàn thành xong món caramen rồi đấy, bỏ vào tủ lạnh ăn cho ngon nhé. 
Khi ăn, các bạn úp ngược bát caramen ra đĩa, thế là y chang như ngoài hàng nhá.
Các bạn cũng có thể thả thêm đá vụn vào ăn cùng. Ngon tuyệt! ^_^
Múp Míp

Tự làm caramen thơm ngậy như ngoài hàng

(Nấu ăn) - Vị thơm ngậy của trứng, vị thanh mát của sữa tươi và  mùi thơm lừng của đường thắng dễ khiến người ta “thòm thèm”.
Món này rất dễ ăn khi trời nóng và cũng dễ dụ trẻ con, các chị em có thể tự mày mò làm ở nhà vì nguyên liệu thì dễ kiếm mà dụng cụ làm thì đơn giản.
Nhà em vốn thích ăn caramen Hàng Than, thơm béo mà không ngấy. Nhưng không phải lúc nào cũng có thể lên tận Hàng Than mua về ăn. Hôm nay trời oi bức, đang định đi dạo hồ thì mưa rào, nên em quyết định ở nhà làm món này cho cả nhà thưởng thức. Bé Soju nhà em rất thích caramen nên hưởng ứng nhiệt liệt.
Nào cùng mẹ con em vào bếp để làm caramen ngon như ngoài hàng nhé!
Chuẩn bị:
- 3 quả trứng gà
- 200ml sữa tươi không đường
- 3 thìa súp sữa đặc (có thể thêm bớt tùy khẩu vị)
- 2 thìa súp đường kính
Cách làm:
Trứng gà tách bỏ lòng trắng, chỉ lấy phần lòng đỏ. Cho 3 thìa sữa đặc và 200ml sữa tươi vào. Khuấy đều cho sữa hòa với trứng. Các chị em nhớ không dùng máy đánh trứng, chỉ đánh bằng tay và phải nhẹ tay không trứng sẽ tạo thành bọt, khi hấp lên sẽ để lại vết rỗ trong caramen, nhìn không ngon mắt. Vậy là được hỗn hợp A.

Giờ đến phần thắng đường: 
Để bếp thật nhỏ lửa. Đổ đường vàp chảo.

Cho thêm một ít nước rồi nhanh tay khuấy đều cho đường tan. Khi đường bắt đầu nóng, hơi đổi màu, khuấy liên tục cho đường vàng đều. Bao giờ đường chuyển sang màu như màu cánh gián, có mùi thơm, hơi sền sệt là được.

Lúc này phải nhanh tay đổ đường tráng đều đáy cốc caramen. Đợi 1 lúc cho đường hơi khô lại rồi rót hỗn hợp A vào. Nên nhớ là phải đợi đường thắng hơi khô lại vì nếu không khi bạn đổ hỗn hợp trứng sữa vào sẽ bị hòa lẫn với đường thắng.

Sau đó đem cho vào nồi hấp cách thủy. Trong quá trình hấp, đường thắng sẽ lỏng dần ra nên đừng lo nhé. Các chị em nhớ gạt bỏ nước đọng trên nắp nồi hấp kẻo nước nhỏ xuống mặt caramen nhé. Chỉ cần hấp chừng 20 phút là được.

Caramen chín rồi để tủ lạnh cho mát là ăn được thôi. Đây là món tráng miệng, món ăn vặt vô cùng bổ (toàn trứng và sữa) mà lại thanh mát, dễ dùng trong những ngày oi nóng. Các mẹ thử xem nhé!
  • Mẹ Soju

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More